他尝试过多种优化酱清的方法，比如过滤加水后在锅中煮，着色是变好了，味道却变淡了，他又试着加入了盐和糖，连酱清本身的味道都串了。
酱油对他来说是完美的调味料。
莫文远看他闪闪发亮的眼睛道“很激动”
“是的。”他道，“我已经迫不及待想要用它做菜了。”
“正好，我也是。”
莫文远用酱油烧的第一道菜是东坡肉，东坡肉是江南地带的传统名菜，背后甚至还有悠长的历史。普通食客在吃东坡肉的时候总会将此菜与红烧肉弄混，事实上来跟着还是有很大差别的。
选肉与刀工上的的区别先不说，最主要的不同是烹饪方法上的不同，红烧肉有一半是炒熟的，先在大铁锅内炒到半熟，随后再盖上锅盖让汁水沸腾，红褐色的汁水一点一点涌入皮肉中，等汤料干得差不多了，一把从锅里铲出来，装盘端上桌。
而东坡肉则是在砂锅里一点一点炖出来的，炖煮过程中加入黄酒，韵味悠长。
砂锅是由陶土与沙烧制的锅，与存酒的陶罐是相同材质，为了让烧制出来的东坡肉香味更浓郁，莫文远直接找了只小坛子。
他们的酒是由各种型号的，就譬如黄酒，有一大罐的，也有精致的小罐子，后者一半是作为礼品送人的，罐子特意定制，小小的萌萌的肚子圆圆的，就算不饮酒，都有些女郎会买回去装小玩意儿，莫文远深谙颜值包装的道理，亲自操刀设计小罐。
罐子里的就已经喝完了，香气却萦绕其中挥之不去。他先把锅放在灶台旁的高桌上，手动编制竹箅子。
竹箅子是放在蒸锅中的小垫子，用竹子细条编制而成，他们做高难度容易糊的菜色时经常用到此物，它有两点好处，一是能保证锅底不糊，减少了清洗的难度，还有就是竹子自带清香，在炖煮的过程中，竹子中的清香可以对食材本身起到优化的作用，就譬如竹筒饭，竹子的香味因受高温而释放，蒸的过程中与米饭完美融合。
米饭本身是没有味道的，染上了竹香后食客能够轻易感受到其迷人之气，放在其他重口味的菜色中也一样起效果，只不过差别过于细微，寻常人感觉不出来。
莫文远精于手工，若需要的话他甚至能如同中华小当家中的厨师一样，用竹子片编出宝船，编个竹箅子一分钟就能搞定。编织完成后他把其放在陶罐底部。
他先做的准备都是硬件条件的准备，从选肉开始，就到了真正严重关系到最后滋味的准备了。东坡肉的肉并非什么肉都行的，五花肉只是基础要求，莫文远看过了店内储备的所有猪肉，终于切割出一段，中黑羊跟在莫文远身边，看他挑选的肉，明了它与别的肉之间的细微不同，他切出来的这一块，皮非常得薄。
猪毛早就被清理干净了，但莫文远却没有急着切块，反而是找了一把刀面厚实的菜刀，用刀背在肉的皮上刮来刮去，中黑羊“咩咩咩咩咩”，询问为何如此。
莫文远解释道“为了让皮更加软糯。”单纯的皮薄是远远不够的，此外还要人力介入。
皮被磨软之后，他手中使劲，将其分成了四四方方的大块，每一块的大小仿佛是用尺子丈量出来似的，长宽高看不出有任何差距，随后又用极细极细的麻绳把肉捆住，他的捆绑手法独特，很有讲究，寻常人还真学不来。
“捆绑肉块有大作用，此肉后期要经过蒸煮，热气很容易将肉内部的紧致口感给冲散了，为了保证下蒸笼后口感坚实而富有弹性，捆绑是非常必要的。”
竹箅子上依次铺了生姜片葱段等物，随后把捆得方方正正结结实实的肉被放了进去，再加入黄酒、酱