看到大家都在割肉，张安看得兴起，当下也想要割几斤。
“老叔，这里给我一刀。”
张安指了指两只后腿，然后比划了一个范围。
“张安，你们家明天也要杀猪，怎么还跟我争肉啊。”
“哈哈，我看大家都在割肉，看得我都馋了，也割上一些过过瘾。”
林有德看拿起磨刀石，铛了铛手上的解肉刀。
然后按照张安比划的地方，丝滑的划拉了一圈。
一点不多，一点不少的给张安割下了两块瘦多肥少的后腿肉。
这里的人因为肥肉少，更没有油膘，所以很少有人愿意要这里。
今天张安一看，全都给拿下了，不多，也就十来斤的样子。
这里是猪的后腿肉，其实还有一个名字，叫做“二刀肉”。
杀猪分为三刀，“一刀肉”便是宰了猪以后，最先下刀的地方。
一般都是猪屁股顶上猪尾巴那一圈，最先被割下来，所以叫“一刀肉”。
而第二刀，也就是刚刚张安比划的那一块儿地方。
是几条猪腿往上一丁点的地方，其中以后腿的地方肉质最好。
这就是后腿肉，也叫做“二刀肉”，或者坐臀肉。
第三刀嘛就是五花肉，一般都在猪的腹部，就是大家说的肋条肉。
大家经常买回来的肉，基本都是二刀或者三刀。
二刀肉的特点是肥四瘦六，张安觉得是整头猪身上，肉质最好的地方。
三刀肉就是分层的五花肉，肥瘦相间，有肥有瘦。
当下因为生活条件的问题，乡下人大多都喜欢满是肥膘的大肥肉。
当大肥肉卖完了，大家才退而其次的选择五花肉。
很少一部分人，会直接选瘦多肥少的坐臀肉。
好吃是好吃，但这玩意儿瘦肉太多了导致没多少油水，所以得不到大家的欢心。
不过再等几年，等到大家的生活条件好起来了。
那时候大家追求的就不再是吃饱，而是转变成要吃饱，又要吃好。
这时候，这“二刀肉”就开始受到大家的喜欢，然后一路涨价，变成猪身上价格最高的部位。
“二刀肉”因为肉质好，瘦多肥少的原因，用来做一些肉菜或者熏腊肉是最好的选择。
而张安上辈子最喜欢的一道菜，李庄白肉，选用的便是上好的“二刀肉”。
从张安回来以后，每年他们家熏的腊肉，必有“二刀肉”。
而每头猪身上的“二刀肉”并没有多少。
所以过年村里杀年猪的时候，张安就把很多人家没什么人买的“二刀肉”都买回来熏腊肉。
别看他平日里送了好多朋友腊肉，但用“二刀肉”熏出来的腊肉。
他可是一点都舍不得送人，全都是留着自家吃。
等到中午，屋里的女人们把饭食做好，就开始吆喝着大家上座。
“这白肉真好吃，看着肥肥的，吃起来一点都不腻。”
陈泽从锅里夹了一片白肉片儿，蘸了蘸糊辣椒水放进嘴里，然后就是一脸享受。
白肉是杀猪菜里必不可少的一部分，每次女人们都会煮上一大块儿。
然后将其切成一片一片厚厚的肉块儿，放在锅里小火煮一下，然后蘸着辣椒水吃。
在煮肉的时候，经过特别的烹制，所以大白肉片吃起来肥而不腻。
要不