顾衡从中挑了四个，一个妇人，三个丫头，那个妇人姓佟，一副规规矩矩的样子，顾衡挑她纯粹是因为她对这妇人有印象，那日去铺子里分发云糕的时候见过，这佟氏分明是静溪阁的人，既然陈管事把她带过来，顾衡自然不会驳了她的面子。
挑的三个丫头一个十七岁，两个十五岁，大的那个叫月琴，小的两个分别叫小环和南枝，顾衡挑她们除了因为在一个时辰的上手测试中她们表现的很好以外，还有一方面就是为了便于管理，这三个人年龄相仿，且都需要住在铺子里，排班做活比较方便。
加上二喜跟秀娘已有六个帮工，顾衡跟余氏两人一天也不耽搁的教她们尽快上手，顾衡并未分人分工的教，每个人学的都一样，从生烤炉到做福包，从打乳油到抹云糕，基础做法顾衡讲的格外用心，配料再出彩也要靠基本功的衬托，前期的学习对烘培者来说尤为重要。
顾衡观察下来，上手最快的要数秀娘和南枝，秀娘手脚麻利，连打发乳油都比别人快许多，而南枝好似有天赋，学得快的很，手也巧，做出来的福包最好看，也是问顾衡问题最多的一个，学起来很有积极性，另外几个人虽不出彩倒也中规中矩。
“掌柜的，”余氏从外面进来，打断正在看大家练习的顾衡，“陈管事差人过来让你去前面一趟呢，说是又来了个采办，让你过去见一见呢。”
“哎我知道了，”顾衡摘下围裙，“这里就交给你了张婶，待会有伙计来送炭，我已经交代二喜清点了，您也看着点，还有烤炉里的福包庆婶在看着呢，拿出来之前您再给长长眼”
“行了行了，我都知道，”余氏接过顾衡解下的围裙，“你就尽管放心过去吧，这儿有我呢。“
顾衡按按额头笑道，“今儿可能起太早了，总觉得脑子里有太多事儿，就怕忘了什么。”
余氏叹口气，“待会儿从前面回来啊，你赶紧回屋睡会去，你还真当自己这小身板是铁打的呢。”说着舀了瓢水倒在盆里给她洗手。
“我不困，”顾衡顺便洗了洗脸，指指操作台那边，“再说今儿也没什么大事了，等她们把手上的做完就差不多了。”
“那你也去躺着，”余氏不依不饶，“你姑母要是知道你整天这般幸苦，看日后还让不让你出来。”
“好好好，我待会儿啊回来就去补觉，”顾衡马上投降，“张婶您在姑母面前得向着我说话啊”
余氏递干布巾给她擦擦，没好气的说道，“你这丫头啊，行了快去吧，别让人家等急了。”
“哎，”顾衡擦了擦，快步出了灶房走向前面铺子。
今日来应聘采办的是个二十来岁的年轻人，跟前面见的两个倒是不大一样，姓钟名权，据他自己说之前是开果铺的，不料生意不顺赔个底朝天，连铺子也赔掉了，才出来找活干。
顾衡看着对面正端着茶喝的人，笑道，“钟掌柜倒是自在。”
钟权放下手里的茶杯，“不敢再称掌柜，”抬头看看顾衡，笑道，“顾掌柜叫我钟采办即可。”
顾衡愕然，“我可没说同意雇你了。”
“顾掌柜不雇我，我自会再去别家寻采办之职，亦是采办。”
“哦那钟采办之前有去别家试过吗”
“有，但都未成。”
“为何未成”
钟权又端起茶杯，“那些掌柜嫌弃我没个伙计样。”
顾衡看他端着茶杯，轻吹茶叶的样子，心想正襟危坐的自己估计更像个来应聘的，她清清喉咙，“那你为什么执意要做采办。”